2009年秋 長野 トロイメライへ

昨年9月にワイン用ブドウの収穫ボランティアに参加したことはご報告しましたが、その時のランチ＠ブドウ畑でとっても楽しそうな集団がいました。おいしいお弁当とワインを持ってワイワイ。白馬のオーベルジュ、トロイメライに関係する方々だったのですが、隣にいた私達もそのおすそ分けを頂いて、ワインを酌み交わしてとても贅沢な時間を過ごしました。こんな気のいい人達が働くトロイメライってどんなところだろう、と興味をそそられて、来年は絶対トロイメライに行くぞ！と心に誓ったのでした。
そして今年、念願かなってトロイメライに1泊することができました。
こちらのオーベルジュ、ブルゴーニュ中心に揃えたワインと本場の食材を使ったフレンチで評判です。旅をすると地元のお料理や素材を楽しむことが多いのですが、木立に佇む建物（オーナーの設計だそう！）はそれだけで別世界で、こういう旅もありだなぁと思います。レストランと違ってフレンチを楽しんでそのままベッドに直行！というのがオーベルジュの嬉しいところです。
10皿構成の秋のメニューをヴォーヌ・ロマネと一緒に楽しみました。なかでも4皿ある前菜がとても素敵で「小布施栗の渋皮煮とフォアグラのムース　ブリオッシュ添え」や「フランス産セップ茸入りカボチャのフランと秋トリュフのクリーム」が心に残りました。フォアグラテリーヌと無花果やプルーンなどのフルーツをあわせたり、フォアグラのポアレをブリオッシュに載せたものを頂いたことがありましたが、この組み合わせは初めて。栗とミルキーなムース、軽い食感のブリオッシュが三位一体となった一皿でした。秋の香りがたっぷりのフランは、しっかりしたお味のトリュフのクリームでワインが進む濃厚な一皿になっていて、夫婦で「おかわり！」と言いたいほどでした。
もう一つのグランドメニューにあった活けオマール海老がとても美味しそうだったので、次回トライすることとしましょう。
翌朝、お庭の涼しい空気の中いただくカフェオレとヴィエノワズリも最高です。フランス空輸のクロワッサン生地はホロホロとしていて、初めて行ったパリで、ジェラール・ミュロのカウンターで出来立てを頬張ったクロワッサンを彷彿させた、といっても過言ではありません。
そして、お料理以外に特筆すべきは、スタッフの方々のホスピタリティです。皆さん良い距離感でプロフェッショナルな仕事をしてくださいます。宿泊前の伝言がきちんと伝わっていたり、スタッフが変わっても連携がされていたり等々、本当に行き届いていて、当たり前のようでいてこういうサービスを受けたのは久しぶりだなぁと思わずにはいられません。昨年トロイメライに興味を持ったきっかけが「人」だった所以がこんなところにも現れているのでしょう。
素敵なバースペースでオーナーのブルゴーニュワインへの熱い想いを伺いながら、夢を形に、だからトロイメライなのかぁと良い気分に酔っ払いまして、ベッドに直行！したのは深夜だったのでした。

中秋の名月

今年の中秋の名月は、昼過ぎまでの嵐が嘘のように夕方になって雲間から顔をのぞかせました。皆さん口々に夜の天気を気にしていらっしゃったので、皆の願いが通じたのでしょう。
お客様の中には、赤味を帯びたススキ、女郎花、そして暈しの入ったコスモスを集めてお月見をされるという風流な方も。私も近くのコスモス畑（？）にコスモス狩りに行ってきました。白、薄ピンク、濃ピンク。さやさやと揺れるコスモスが群生している様子は郷愁を誘う、美しい秋の風景です。今年はそんなコスモス畑に「ご自由におとり下さい」の看板をよく見かけます。昨日は東京行きの特急に乗り込む方の鞄に抱えるほどのコスモスの大きな花束が揺れていました。田舎の秋のお土産ですね。
写真は近くの打ちっぱなしで。「月とゴルフボール」。

落花生が豊作です

新物の落花生が店頭に並びはじめてだいぶ経ちましたが、我が家の落花生もいよいよ収穫です。
今年の初夏に初めて２本の苗を植えました。もともと落花生なるものにあまり興味はなかったのですが、昨年お客様から掘りたての落花生を頂いて。その生り方の可愛らしさと、乾燥させずに茹でて頂く、なま落花生のフレッシュな美味しさは新鮮な驚きでした。また、トマトのコンパニオンプランツになるとの情報があり、少しでも害虫退治の手間を省ければとプチトマトの苗の横に植えてみたのです。
栽培は本当に簡単なもので、黄色い豆科特有の花が咲く頃に回りを除草し土盛をして落花しやすくした程度。それでも慎重に掘り起こしてみると可愛らしい大粒の落花生が鈴なりになっています。ひとつひとつ草からむしっていくのも、自分で育てた落花生となれば愛おしいもの。
強めの塩で水から茹でて、そのままおつまみに。生の落花生のミルキーな味わい、殻を砕いた時の渋み、そして塩味が渾然一体となった美味しさです。ミネラルを感じる白ワインに良く合います。殻の渋みにかけてうっすらと樽の風味の白ワインを合わせたり、ミルキーな味わいに白かびチーズをあわせても楽しみが広がりそうです。来年はもっと植えてしまおうか、と欲がでてくる秋の収穫です。

2009年10月のお休み

10月は遅めの夏休みをとびとびで頂きます。
第３週（15日－17日）および最終週（29日－31日）は夏休みのため休業いたします。
ご迷惑をおかけします。

それ以外は木曜日から土曜日の12時から18時半まで営業しております。

7月から9月まで営業していた14時から20時までのワインバーは終了しております。

夏のワインバー、終盤です。

7月より平日営業しておりました夏季限定ワインバーも、9月一杯でひとまず終了させていただきます。
テクテクと歩いて訪ねてくださった皆様、ありがとうございました。ワイン好きの方に出会えて、私も楽しくサービスすることができ、自分自身が本当にワインのある時間が好きなのだ、と再認識できた3ヶ月でした。
慣れないうちはバーメニューに手間取り、お菓子の準備が遅れたり、サービスの時間が遅すぎたり、と至らない点が多々あったと反省しております。それでもまた訪れてくださるお客様に何度となく救われました。ありがとうございました。ここで得た経験と反省を今後のワインバーの機会で生かしていきたいと思っています。直近はボジョレーヌーボー解禁ですね。

10月からは、平日も前菜と主菜の2皿構成のランチをまた始めたいと思っています。ワインバーでの経験を前菜皿に生かしてブラッシュアップさせていくことが目標。もちろん、ランチでワインを楽しむお客様、大歓迎です。また、ワインバーの時期には簡素化していたデザートについても、秋冬に楽しい、手の込んだ、もしくは、仕上げたてのレストランデザートをお出しできればと考えております。

あと2週間のワインバー、楽しんでいこうと思います。
ちなみに写真は大好きなシェーブル。ワインバーでご好評を頂いていた「4種のフロマージュの盛り合わせ」も今月限りです。ぜひお立ち寄りください。

祭りだ！

先週の良く晴れた日曜日は、初めて一ノ宮の十二社祭りを見に行ってきました。玉前神社を出発した神輿と稚児を乗せた馬が海岸へ走る姿は、心躍るものです。
女性に大声で名前を呼ばれて見回すと、たまアートの先生が元気にお神輿を担ぎながら、ニコニコしていらっしゃいました！素敵ですね！

神社での雅楽を少し見学した後、食い気先行の私達は露店の広島焼きとゴマだれのつきたて餅を購入して、早速ぱくつきます。露店は作ってくれている人をジーっと観察してから判断すると失敗が少ないように思うのは私だけでしょうか。料理は心意気。そんなものを感じる人のお店を選ぶようにしてます。露店で飽きたらず、玉前神社前のたこ焼き屋さんにてそば焼きとたこ焼きも食します。ここも初老のご夫婦で一生懸命に切盛りされているお店で、焼きたてのたこ焼きはきちんと作られた美味しさですね。玉前神社に来ると寄らずにはいられません。

ビールでほろ酔いの夫を乗せて、神輿を追って海岸へ。たこ焼き屋さんで一服したのが災いして、海岸で馬が走る姿は見逃してしまいましたが、神輿が海に乗り入れる姿を間近で眺め、海辺の祭りならではの雰囲気を味わいました。夏の終わりを感じた、気持ちのよい風の吹く、暑い1日でした。

今年も栗が届きました

今年も茨城から栗が届きました。サラリーマン時代から応援してくれているＴさんのお母様から、よい栗が出たところをすかさず送って頂いています。あたたかい自筆のお手紙が添えられていて。私も優しく、大切に栗を扱う気持ちになります。

特大粒は昨年カフェで喜んでいただいたタルトを作るために渋皮煮に。作業は3日間の長丁場で、爪はぼろぼろ、両手の親指はガサガサになってしまいますが、仕上がった大粒の渋皮栗は瓶を眺めているだけで惚れ惚れしてしまう仕上がりです。ブランデーがほんのりと効いた控えめな甘さは、濃い目にいれたゴールデン・ダージリン・アールグレイやアイリッシュモルトなどの紅茶にとても良く合います。渋皮栗のタルトは9月下旬からカフェでお出しする予定ですのでお楽しみに。

中くらいの粒は甘煮と塩煮にしてみました。今年のボジョレーヌーボー解禁には栗の塩煮を使った赤ワインに合う料理も出したい、と夢が膨らみます。

今回の栗は早生のもの、ということで、これから更に大粒の栗が出てくるとか。その時はまた渋皮煮を作って、残りは栗の風味を生かした栗餡で作るモンブラン用に仕込む予定です。こちらもお楽しみに！